夏日炎炎 大家記得時刻補充水分!

＃水

早上起床後馬上來一杯溫水吧！

夏天因為流汗、溫度高等原因記得養成時刻補充水分的習慣。

當我們睡著時，腸胃也跟著休息。所以起床後喝一杯溫水，可以打開腸胃的開關，準備接受食物。

水對自律神經有很大的影響。一杯水往往可令我們恢復冷靜，更可以令副交感神經的活性提升，讓自律神經變得穩定。

#食材知識篇

#雪榚

雪榚機造出來的雪榚，

真的比手工攪拌的更細滑嗎？

就像麵包機可以代替人工揉麵團的人力工作。機器可以持續攪拌擊碎大粒冰晶，讓它們無法繼續變大機會，製造出輕盈、鬆軟的質地。過程中可以打入空氣，令到奶和糖組成的混合物成為充滿泡沫綿密質地。

用雪榚機攪拌的雪榚，加速冷凍過程後，可令雪榚避免吃起來有沙沙的口感。

#食材知識篇

江戶時代的頂級吞拿魚大腹是沒人吃的？？

究竟大腹、中腹和赤身有什麼分別？

大腹 OoTORO

顏色比中拖羅更淺色，顏色偏白，是腹部較前方。

這個部位脂肪相當多，脂肪分佈好像雪花般，富天然魚油脂的甘香，入口即溶。

赤身 Akami

肉是呈紅色，即瘦肉、魚背不含油脂的部位。

含有大量肌紅蛋白。含脂量少、肉質實、有咬口，價錢較平。

中腹 TyuuTORO

顏色粉紅，脂肪比例較高，恰到好處油脂，非常甘香。

#食材知識篇

鰻魚飯UNAGIDON

在日本，師傅用幾多時間研究鰻魚飯？  答案：行內有句術語「串三年、剖八年燒一生。」

#食材知識篇 #鰻魚飯

#又到食鰻魚的季節

----鰻魚飯UNAGIDON

在日本，師傅會用幾多時間研究鰻魚飯？

答案：行內有句術語「串三年、剖八年、燒一生。」

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「單是拿鐵枝穿魚，三年(串打ち3年。)、劏魚，八年(割き8年)、第十二年，如果還捱得住，才可以學燒鰻魚(焼き一生)。」

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「燒」 更是一生的鑽研。不斷鑽研肉的厚薄判斷燒多久，一生懸命的職人精神，達到每條鰻魚最好效果。 

#食材知識篇

秋冬食羊肉可暖身？!

不可過量 忌同時進食寒涼食材鐵的含量是豬肉的6倍！

對造血有顯著功能，能促進血液循環，是秋冬最佳補品。

鈣、鐵、維生素C含量多！---羊肉與豬肉和牛肉比，含量更多。

脂肪、膽固醇含量都要少---比豬肉和牛肉的都要少，羊肉蛋白質含量較多。

維生素B群！---促進血液循環及加速新陳代謝，有驅寒的功效。 

#食材知識篇 #洋蔥

如何在切「洋蔥」時不流淚？

洋蔥細胞受損後，便會釋出催淚因子 (lachrymatoryfactor)。 這種氣體接觸人的眼球表面，便和眼球的水份發生反應。 轉變成一種硫酸(sulphuric acid)的刺激性化學物質。 淚腺立即分泌眼淚，來洗掉這種酸性物質。

方法：

把洋蔥放進冰箱，或在使用前放進冷凍櫃冷凍30分鐘，可減緩細胞釋放酶的速度。

使用前先將整顆洋蔥放入水燙一下，可讓刺激物質酶失去活性。

流水沖洗洋蔥邊洗邊切，防止刺激性氣體 飄向你的臉部。 

#食材知識篇 #粟米

增肌減脂，打造易瘦體質，降低糖尿病！

營養密度是白飯的6倍 ！！

豐富營養素！---含維生素A、維生素C、維生素E、鐵、鈣、鎂、鉀，以及葉黃素、玉米黃素與α-胡蘿蔔素。

降血壓！---每100克粟米能提供近300毫克的鈣，豐富的鈣可起到降血壓的功效。

保護眼睛！---攝取較高量的黃體素和粟米黃質，能降低罹患老年黃斑性病變機率。

抗衰老！---天然維他命E則有促進細胞分裂、還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。 

#食材知識篇 #南瓜 #萬聖節

HAPPY HALLOWEEN

萬聖節為什麼會有南瓜燈？

相傳有個叫 Jack 的人常常醉酒。有一天，竟然騙到魔鬼，刻了一個十字架將他困在樹中。

魔鬼為了離開樹，答應 Jack死後不用下地獄。卻Jack因為今次的欺騙行為，去世後只能在陰間中遊蕩。

最後魔鬼給他一個挖空的大頭菜做成燈籠，幫助他在黑暗世界中往來。

這個習俗傳到美國後，改用大南瓜做燈籠。這就是Jack-o'-lantern。

#食材知識篇  #豬排丼 勝つ！勝つ！勝つ！ 

在日本，為什麼比賽或考試前都會吃豬排丼？？ 

「炸豬排，日文讀音是トンカツ(ton katsu)， 與勝つ(katsu)一樣。」。

日本人相信不論大考小考、比賽、求職面試前為討個吉利，媽媽會為自己仔女特製愛心炸豬排。

相信他們吃完後 帶來必勝的好運 祈求金榜題名。

#食材知識篇  #印度咖哩

源自於印度的咖哩竟是英國人取的名？？？

咖哩一詞，據說是從印度南部坦米爾語（Tamil）中的「kari」演化而來的。

原是指一種醬汁，後來英國人以咖哩（carry）統稱印度人混合數10種氣味濃郁辛辣的香料。

印度飲食特色就是香料，混合後香料稱為馬薩拉（masala）。

#食材知識篇

#貝果

「貝果」的原文來自德語？麵糰中間有洞？

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「貝果」源自於德語Beugel，意為「圓圈」或「環」。

麵糰中間有洞？原因是製作貝果時，為了受熱均勻，須在麵糰靜置發酵之後製成環狀，烘焙後能產生焦香效果。17世紀後猶太族帶進了美國，成為早餐重要食材。

#食材知識篇

#復活蛋

復活節---關於「復活蛋」彩蛋的起源？

據說在的西方早期文化，蛋象徵有兩次生命：誕生、重生。信徒便以蛋象徵耶穌從死裡復活，走出石墓。

當時信徒會把蛋殼塗成紅色，象徵耶穌的寶血，請神父祝聖後送贈朋友。因此才會有復活蛋的由來。

現今，將代表著新生的雞蛋塗上象徵春天的彩色，演變成七彩繽紛的朱古力復活蛋，迎接充滿希望的春天。

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#食材知識篇

#拉麵

日式拉麵源自中華料理？

日本拉麵店的始祖：東京淺草「來來軒」

日本拉麵誕生，由當時橫濱、神戶的中華街餐館的「南京蕎麥麵」開始。

而當時迅速竄紅日本後，中華廚師再參考「豬肉絲麵」食譜，改良成日本人偏好的醬油口味，再加入叉燒、筍乾和蔥花，非常接近現代的拉麵。

而製作發源地，就是1910年創立的中華餐館「來來軒」，更成為日本拉麵店原點。

#食材知識篇

#地中海飲食

地中海飲食為何能為健康帶來好處？

近幾年越來越多研究顯示，地中海飲食能降低心血管疾病罹患機會，更是提升大腦的運作機制和腦部的健康。

當中含有很多重要的維他命、 礦物質、omega 3 脂肪酸、 單不飽和脂肪酸、 多元不飽和脂肪酸。

地中海飲食更強調每週攝取3份以上的魚肉，餐間紅酒搭、全穀物、蔬菜、橄欖油、馬鈴薯等。

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#食材知識篇

#朱古力

朱古力的4種健康益處

科學證明，由於咖啡因、可可鹼、酪氨酸和色氨酸等促進情緒的化學物質的混合作用，會讓你吃朱古力感覺更好。

1. 提高你的情緒--含有氨基酸能刺激血清素的產生， 是大腦的一種天然抗抑鬱成分。

2. 有助於心臟健康---黃酮類化合物在朱古力中含量豐富。 這有助於打開和放鬆血管， 並有助於降低血壓。

3. 保護動脈---可可脂中一種稱為硬脂酸， 有時還會提高好膽固醇水平， 具有保護作用

4. 對大腦有益---可可中的兒茶素有助於 防止大腦中粘性蛋白的形成。

#食材知識篇

#辣椒

如何緩和食物太辣的辣味？

食物粒子進入味蕾後，辣椒素分子刺激的不是味蕾，而是神經細胞上有感覺。都是大腦接收到的痛覺訊號。

1. 蜂蜜或糖---甜度極高的食材，有助減輕舌頭上辣椒 所引起的敏感度，進而紓解。

2. 減少鹽量----鹽會增加舌頭敏感度進而強化辣椒所致燒灼感。

3. 乳酪---由乳化劑酪蛋白包裹起的乳脂肪球， 可吸取一些辣椒素分子 。

#食材知識篇

#三文魚

野生三文魚和養殖三文魚有什麼分別？

我們一般認為，跟養殖魚相比，野生魚會更可口、更健康和更質更好。儘管味道有微細分別，實際上很難分別。重要的是選購養殖魚時，應認清該養殖場是否符合水產養殖最佳規範和標準。

野生三文魚肌肉纖維：口感比較紮實。由於平日對抗海流、逃避獵食等。都會增強肌肉。另外，含脂量低於養殖三文魚。但含有更高比例優質脂肪酸Omega-3。

養殖三文灸嚴格控制：養殖魚的飼料都經過精心調配，以對魚的生長速率，一般含有大豆粉、魚粉和魚油。另外捕捉後，會先入冷水內，再用電擊，擊昏後再迅速切割。所以魚身不會因切割前壓力變差。

#食材知識篇

#蕃茄

茄紅素有何功效？？

茄紅素天然的植物色素，與β胡蘿蔔素、葉黃素、蝦紅素同屬家族的成員。更是一種很強的抗氧化劑，為同一家族的β胡蘿蔔素的2倍，以及維生素E的100倍，因此具有很多種的健康功效。

幫助心血管系統：可以降低心臟病、有助於降低動脈硬化的風險。

預防癌症：可以抑制癌細胞的生長和擴散能力。

改善眼睛健康：預防視力退化、還可以減少白內障的發生。

保護皮膚：抗氧化作用可以保護皮膚免受紫外線（UV）的傷害。

保護攝護腺：有助於預防攝護腺上皮細胞的過度增生。

#食材知識篇

#糰子

為什麼日本神社附近都會賣烤糰子？？ 

御手洗糰子（みたらしだんご）原本是下鴨神社用來供奉神明的祭品。

相傳後醍醐天皇某天駕臨下鴨神社洗手時，洗手池水面突然冒出一個大泡泡後，陸續出現四個小泡泡。據說每串御手洗糰子的五個糰子，即是象徵人的五體。

象徵五體---五個糰子象徵五體，最上面的糰子代表人的頭部。

驅除厄運---以前在舉行夏越祓儀式時，會在神壇供奉糰子誦經，祭拜後將糰子帶回家吃，藉此驅除厄運。

製成申餅---人們會在神壇供奉用熬煮紅豆湯汁製成申餅。

#食材知識篇

#TABASCO

披薩、義大利麵都要它！經典辣醬TABASCO居然需要3年釀製！?

起源原料!---被稱作「TABASCO辣椒醬」其實起自於它的關鍵原料「塔巴斯科變種小米辣椒 （Capsicum frutescens var. Tabasco）」

多種口味！---除了經典原味，還延伸出許多新的風味，如墨西哥青辣椒、煙燻風味、蒜味卡宴牛角椒、哈瓦那辣椒、拉差辣醬等口味。

3年釀製！---以類似「釀酒」的工藝，將成熟塔巴斯科變種小米辣椒歷經攪碎、煮熟等步驟。放入威士忌橡木桶中，以鹽巴覆蓋頂部，避免空氣接觸。陳化放置3年時間，混入白醋攪拌進行包裝。一支經典的TABASCO辣椒醬才算大功告成。

#颱風食品安全知識

天祐澳門 

願今次強颱風下全澳門人 

可以順利渡過 一切平安

0°C~4°C !---若颱風期間 停電超過4小時， 貯存在 0°C~4°C櫃內 食物記得必須銷毀。

容易變壞食物！---颱風期間，建議買一些保存期可以較長、乾製類食物。切記不要買容易變壞食物。如蛋類、奶類和一些肉類制品。

水 !---停水期間恢復供水後，必須徹底讓管道內積水排出。檢查沒有異味、回復清徹。煮至沸點(100°C)才可飲用。

烹煮 ！---建議食品烹煮後、或運輸到目的地、食用控制在2小時內。並減少大量烹煮，避免變壞、食物中毒風險。

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#食材知識篇 #蠔

蠔中營養素「鋅」 對身體 有什麼好處 ？？？

強化免疫力 ! ---老年人服用鋅可以促進免疫反應。更具有抗氧化效果，可以降低發炎症狀。

幫助酒精代謝 ! ---鋅是分解酒精所需的「酒精脫氫酶」，所以有助酒精代謝與分解。

促進身體成長! --- 人體在進行DNA複製，需要許多由鋅才能催化進行。尤其在幼兒的細胞分裂活躍，為了促進身高增長、生長發育的非常重要角色。

調節胰島素 ! ---鋅是胰島素合成所必需的，還可以調節分泌量、降低胰島素抗性。對保持正常血糖水平非常重要。

#食材知識篇 #牛角包

「牛角包」竟是為紀念戰爭勝利而誕生？

1683年的維也納半夜正準備工作的麵包師傅，成功發出通報阻擋了鄂圖曼人襲擊。為了紀念，依照鄂圖曼旗幟上的標誌，做成了新月形造型麵包。牛角包更成為法國飲食的標誌之一。

蜂巢組織如何形成？ ---這代表烘烤過程中有良好膨脹張力，形成蜂巢組織結構。在製作過程中需要巧妙的分層，使奶油層和麵團層層交替，但同時也會因發酵而膨大。

嗅覺行銷最佳範例! --- 正統的牛角包，散發著奶油和酵母混合物的烘焙香氣。透過添加零陵香豆，將牛角包的香氣提升10倍。而牛角包高奶油含量則會增強香料的力量。

#食材知識篇 #月餅

月餅由來？

月餅象徵著團圓，究竟「以月餅祭月」及「食月餅」究竟由何時開始？

元朝：月餅起義---元朝末年，朱元璋準備反抗起義當時殘酷統治，但官兵搜查嚴密，令通信困難。

軍師劉伯溫想出一計策，將月餅送至四方起義軍手中。原來月餅藏了紙條寫著「八月十五夜起義」。為了紀念一舉推翻元朝的成功，月餅因而成為八月十五中秋節應景食物。

北宋：小餅即是月餅---在北宋中秋節時分，有種「宮餅」由宮內流傳到民間。當時稱它為「小餅」或「月團」。後來小餅演變成圓形，寓意家人團聚，思念親朋。北宋文學家蘇東坡曾提及：「小餅如嚼月，中有酥和飴」，「小餅」也即是「月餅」。

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#FIFO

#先入先出

究竟是先入先出FIFO？

首先確認食品標籤上儲存環境條件，以及有效日期。

按照食品標籤上有效日期進行儲存。即將到期食品，放在較遲到期食品之前。必須先使用放在前方食品。

每日檢查凍倉或倉庫溫度，如有過期食品，必須馬上銷毀。

今次繼續用一張圖給大家知！

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#食材知識篇

#皮霜

生魚片的製作如由魚種、部位、切法厚薄決定？？什麼是「皮霜」？

金目鯛、鰹魚、黑喉等都常做成皮霜生魚片。

魚皮和連著皮的魚肉特別好吃！---魚皮比較硬的魚種，會特別針對魚皮附近加熱這項技巧稱為「皮霜」。

熱水淋上魚皮？火炙？---「皮霜」分成湯霜或淋熱水(湯引)。火炙則是燒霜。

皮霜造り？---經過皮霜處理的魚稱為 「皮霜生魚片」(皮霜造り), 而鯛魚的魚皮加熱 後外觀如松木紋路, 稱為 「松皮生魚片」 (松皮造り)。 

#食材知識篇

江戶前壽司工藝2----每貫壽司究竟有多少米粒數量？

由於人類舌頭平均長度約9CM，為了讓壽司更容易入口，將每一貫壽司的長度都掌握在7CM左右。

即一般的壽司來說，一貫壽司使用的米粒數量大約是300粒。

而正常情況下，醋飯的溫度與魚肉大都有講究，應與人體肌膚的溫度保持一致，約在攝氏36至40度之間。 

#食材知識篇

#肉

肉，應該怎樣煮?

肉類看似種類繁多,，其實都是分別為肌肉、結締組織和和脂肪構成。這幾種組織的比重和肌肉纖維的種類， 也決定它最合適的料理用途。

柔嫩肉塊的時間要短，快煮方式才能夠留住肉汁。

長時間燉煮，可讓結締組織化為柔滑的膠質，煮出更多汁的肉。 

#食材知識篇

#爆谷

為什麼爆谷爆開時會發出砰聲?？

粟米粒內層的澱粉層十分緊實，被不透水的外皮包裹。隨著受熱水份會轉變為蒸氣，累積的內壓因承受不了使粟米粒殼皮爆裂開來。

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整個膨發過程僅花十五分之一秒。

抗氧化物多於大部分的蔬果。

大小約是原來穀粒的40至50倍。 

#食材知識篇

#白咖哩 

東南亞百變香料白咖哩

咖喱有很多種，紅、黃、綠最為常見，基本上泰式餐廳有齊三款。而白咖喱比較少見，名字來源因為使用的香料有檸檬草、薑黃粉等白色成份。

白咖哩是一種來自泰國的咖哩，通常由椰奶、香料和其他配料製成。

椰奶，全靠它賦於白咖喱香甜的味道。

有人爆香咖喱粉才煮汁，新手不易處理易煮焦，可見一間餐廳廚房功力。