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隠藏在手部及人體表面，究竟什麼是金黃葡萄球菌呢？
當許多金黃色葡萄球菌在生長在一起時，在顯微鏡下排列像是一串串葡萄，而且會產生金黃色、橙色、白色等，所以稱為金黃色葡萄球菌。
存在於人體的皮膚、毛髮、鼻腔、咽喉等粘膜中。尤其是化膿的傷口，極容易經由人體而污染食品。
潛伏期為1～7小時，平均為2～4小時病發。
主要症狀為嘔吐（一定發生）、噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、虛脫、輕微發燒。
米飯煮熟後還有致病菌嗎？
普遍存在於土壤中的蠟樣芽孢桿菌會在米粒表面生長。雖然高溫烹調能夠殺死桿菌，卻無法殺滅掉所有的強壯芽孢。
這些芽孢在4℃ ~55℃會開始滋生，並不會改變米飯的味道和外觀， 毒素會導致腹痛、嘔吐和腹瀉。 建議煮好後立即食用， 或放入雪櫃進行低溫保存。
在12~37℃間會產生嘔吐型毒素、在10~43℃會產生腹瀉型毒素。
最常見母雞生蛋時，沙門氏菌直接黏附在蛋殼上。但蛋殼上有一層保護膜，可以防上細菌入侵。所以只要蛋殼有裂痕，即使裂痕再微小，應立即棄掉不用。
主要中毒原因食品：生的蛋、受污染的畜肉、蛋製食品、未經加熱殺菌處理的奶。
在4～48小時內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重。出現噁心、嘔吐、腹瀉、發燒等症狀。
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